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すしの本
篠田統
岩波書店
, 2002 -
309 ページ
米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史二千年を、調理学的・歴史地理学的に論じる。軽妙な語り口、横道にそれる楽しい蘊蓄。和漢の膨大な文献を渉猟し、一万七千通余のアンケートと八〇冊を越える聞取帳をもとに著わされた、自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著。
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すしの本
篠田統
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- 1966
書誌情報
書籍名
すしの本
著者
篠田統
出版社
岩波書店, 2002
ISBN
4006030703, 9784006030704
ページ数
309 ページ
 
 
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