Cours complet d'agriculture, théorique, pratique, économique et de médecine rurale et vétérinaire: ou, Dictionnaire universel d'agriculture, 第 10 巻Chez Delalain, 1796 |
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407 ページ - Port. Tige de la hauteur de deux pieds, velue, ronde, ferme, marquetée de points rudes, noirs ou rouges ; les feuilles caulinaires...
350 ページ - C'est presque toujours la colle de poisson qui sert à cet usage , et on l'emploie comme il suit : on la déroule avec soin, on la coupe par petits morceaux, on la fait tremper dans un peu de vin ; elle se gonfle , se ramollit , forme une masse gluante qu'on verse sur le vin. On se contente alors de l'agiter fortement, après quoi on laisse reposer. Il est des personnes qui fouettent...
392 ページ - ... à adopter un moyen coûteux et destructeur de l'odeur. Quatrième moyen. Le vinaigre employé aux usages économiques, est assez ordinairement foible , comparativement à celui qui provient des vins méridionaux. Ce défaut devient infiniment plus sensible quand on l'a encore affoibli par des plantes aromatiques. L'hiver est la saison qui offre le moyen de convertir en un vinaigre trèsfort, du vinaigre ordinaire; c'est de l'exposer suivant le procédé simple donné par...
351 ページ - ... environ sept litres) qu'on verse ensuite dans le tonneau : deux à trois jours après on soutire. Ces compositions varient à l'infini: quelquefois on y fait entrer l'amidon, le riz, le lait, et autres substances plus ou moins capables d'envelopper les principes qui troublent le vin. On clarifie encore les vins et on corrige souvent un mauvais goût, en le faisant digérer sur des...
370 ページ - La dislance de la chaudière à la grille doit être d'environ seize à dix-huit pouces, lorsqu'on chauffe avec le charbon de terre , et la cheminée doit être tournante. Indépendamment de l'économie dans le temps, le combustible , la main-d'œuvre, etc., cette forme d'appareil influe sur la qualité des eaux-de-vie. Elles sont infiniment plus douces que les autres; elles n'ont point le goût d'empyreume qui est presque un vice inséparable des...
353 ページ - ... se tourmenter par les variations de l'atmosphère et de prêter des issues faciles tant à l'air qui veut s'échapper , qu'à celui qui veut pénétrer. Les vases de terre vernissés auroient l'avantage de conserver une température plus égale, mais ils sont plus ou moins poreux ; et , à la longue , le vin doit s'y dessécher. On a trouvé dans les ruines d'Herculanum , des vaisseaux dans lesquels le vin étoit desséché. Rozier parle d'une urne semblable découverte dans...
322 ページ - ... avait disparu , ainsi que son acide. C'était celle d'un vin de pur raisin assez fort, ne manquant point d'agrément, mais sans aucun parfum ni bouquet, parce que le raisin que nous nommons verjus n'a point du tout de principe odorant ou d'esprit recteur...
374 ページ - Peau-devie qui vient ensuite n'a plus que les caractères qui lui appartiennent essentiellement. 6°. Le PRINCIPE COLORANT. Le principe colorant du vin existe dans la pellicule du raisin : lorsqu'on fait fermenter le moût sans le marc, le vin en est blanc. Ce principe colorant ne se dissout dans la vendange que lorsque...
351 ページ - ... au soleil ou dans un four : un quart de boisseau de ces copeaux suffit pour un muid de vin. Ils produisent dans la liqueur un léger mouvement de fermentation qui l'éclaircit dans vingt-quatre heures. L'art de couper les vins , de les corriger l'un par l'autre, de donner du corps à ceux qui sont foibles, de...
117 ページ - Henri ; et , af1n que vous puissiez m'ai« mer et me servir plus long-temps, je vais vous « faire donner deux bouteilles de vin d'Arbois ; « car je pense que vous ne le haïssez pas. » Quand Sully, nommé Duc et Pair, donna , pour sa réception , un grand repas, le Roi vint tout-à-coup le surprendre et se placer au nombre des convives.