L'art de faire les eaux-de-vie: d'après la doctrine de Chaptal ... suivi de l'art de faire les vinaigres simples et composés ...Delalain, 1805 - 214 ページ |
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acide acide carbonique alambics aréomètre Argand Arnauld de Villeneuve avoit bain-marie bassiot Baumé bec du chapiteau bois bon vinaigre Bories bouche bouillante brûle brûlerie cendrier chaleur charbon de terre chaudière chauffe cidre collet condensation connoître coule couvercle cucurbite cuivre cuve d'air de-vie degrés de spirituosité dière différens distillation des vins doit eaux-de-vie espèce étain étoit fermentation fermentation acéteuse flamme fluide foibles forme four fourneau garni goût grille jusqu'à l'acétification l'acide l'air l'alambic l'aréomètre l'eau distillée l'eau-de-vie l'esprit ardent l'esprit-de-vin laisse Languedoc largeur ligne liqueur longueur maçonnerie malt manière marc marcs de raisin ment mentation moyen naigre neau ouverture parois phlegme pieds pintes pipe pouces pouces de diamètre pouces de hauteur premier preuve de Hollande principes procédé quatre pouces raisin réfrigérant robinet saveur seroit serpentin sert six pouces spiritueux substances sucrée sur-tout tartre température thermomètre tillation tion tirette tonneaux trois-cinq trois-six tuyau vaisseau vapeurs veltes vineuse
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13 ページ - Il est nécessaire , dans les arts , de se plier au goût, même au caprice du consommateur ; et ce qui , chez nous , -est rejeté comme de mauvais goût, peut paroître exquis et friand à l'habitant du nord. Dans le midi , une sensibilité extrême repousse des boissons brûlantes qui , dans des climats très-froids , pourront être foibles.
10 ページ - Il est encore nécessaire que l'eau du réfrigérant soit souvent renouvelée , sans quoi elle prend bientôt la température de la vapeur , et ne peut plus servir à la condenser. Quoique ces principes sur la distillation soient incontestables , il faut néanmoins y apporter quelques modifications pour faciliter le service. En effet en donnant à l'orifice de la chaudière tout le diamètre de la base , le chapiteau présente un évasement très-considérable ; il est par conséquent indispensable...
7 ページ - On peut rendre ces phénomènes très - sensibles en rafraîchissant la partie supérieure d'une cornue au bain de sable , au moment où la distillation est en pleine activité : les vapeurs deviennent de suite visibles dans l'intérieur, et il se condense des gouttes contre les parois , qui ne tardent pas à couler et à se rendre dans la liqueur contenue dans la cornue.
15 ページ - ... alors pour humecter la poudre , et la garantir de l'inflammation. On a encore recours au sel de tartre ( carbonate de potasse) , pour éprouver l'eau-de-vie. Cet alkali se dissout dans l'eau, et nullement dans l'alkool : de manière que celui-ci surnage la dissolution qui s'en fait. Ces premiers procédés, plus ou moins défectueux , ont fait recourir à des moyens capables de déterminer laspirituosité, par l'évaluation de la gravité spécifique.
199 ページ - ... de vinaigre blanc. On fait infuser pendant quinze jours au soleil ; au bout de ce temps , on verse le vinaigre , on exprime , on filtre ensuite , et on garde le vinaigre dans des bouteilles parfaitement bouchées. Vinaigre de lavande. Dans le très-grand nombre des vinaigres dont la parfumerie fait commerce , nous n'en citerons qu'un seul ; il servira d'exemple pour ceux de ce genre qu'on peut employer à la toilette. Prenez des fleurs de lavande promptement séchées au four ou à l'étuve...
14 ページ - Ce qui reste dans la chaudière après qu'on en a extrait l'eaude-vie > est appelé vinasse : c'est le mélange confus du tartre, du principe colorant, de la lie, etc. On rejette ce résidu comme inutile ; néanmoins en le faisant dessécher à l'air ou dans des étuves , on peut en extraire , par la combustion , un ul Lui i assez pur.
7 ページ - ... l'emploi d'une force d'ascension plus considérable. Ce fait a été convenablement développé par Baume. 3°. Le chapiteau n'est pas construit d'une manière plus avantageuse : la calotte se met presque à la température des vapeurs qui , fortement dilatées , pressent sur le liquide , et en gênent l'ascension. 4°. La manière d'administrer le feu n'est pas moins vicieuse .que la forme de l'appareil : par -tout on a un cendrier trop étroit , un foyer très-large, une porte mal fermée ,...
13 ページ - Elles sont infiniment plus douces que les autres ; elles n'ont point le goût d'empyreume qui est presque un vice inséparable des eaux-de-vie du commerce ; cette dernière qualité qui les rend si supérieures aux autres, a failli devenir pour elles un motif d'exclusion , parce que les habitans du Nord, qui en font leur principale boisson, les trouvoient trop douces. Il a donc fallu les mêler avec de l'eau-de-vie brûlée pour les accréditer.
4 ページ - D'un autre côté, l'économie, ce puissant mobile des arts , a fait adopter tous les changemens qu'on a faits au procédé des anciens. Ainsi, successivement , la colonne perpendiculaire à la chaudière a été baissée, le chapiteau agrandi, la chaudière évasée , et l'on est parvenu par degrés à l'adoption générale des formes suivantes : Les alambics sont aujourd'hui des...
190 ページ - ... pendant plusieurs années. Mais le vase dans lequel ce procédé a lieu, pourroit exposer à quelques inconvéniens pour la santé, il vaut mieux recourir à celui que Scheele nous a fait connoître. Il consiste à remplir de vinaigre des bouteilles de verre et à placer ces bouteilles dans une chaudière pleine d'eau sur le feu. Quand l'eau a bouilli un...